Бывает, что на дачном участке большой урожай яблок. Варенья сварены, пироги каждый день, а яблок меньше не становится.

Как же их хранить? Ведь для длительного хранения необходимы особые условия, которые не всегда возможно долгое время соблюдать.

Есть вариант высушить яблоки в духовке. Но это - длительный и достаточно трудоёмкий процесс.

Так что, необходимо как-то решать эту проблему. Потому что яблоки вкусные, и их хочется обязательно сохранить, чтобы они не испортились.

Для варенья отбирают пригодные для варки плоды райских яблок, примерно одного размера, отбраковывая порченые и дефектные. Затем яблокам обрезают ножницами плодоножки на 2/3 и удаляют чашелистики.

После этого, яблоки тщательно промывают в холодной воде и накалывают, чтобы они сохраняли свою форму.

Затем, яблоки бланшируют в кипящей воде три - четыре минуты и сразу же охлаждают, заливают горячим сиропом, выдерживают порядка трех-четырех часов, а потом варят, как варенье из обычных яблок (кипятят 5 – 7 минут, затем охлаждают 5 – 6 часов, повторяя эту процедуру 3 – 4 раза).

Сироп готовят из расчета на 1 кг плодов 1 кг - сахара и 2 стакана воды. В готовом варенье плоды должны быть прозрачными, мягкими, но не сморщенными.

На фото - райские яблоки.

Для мочения лучше всего подходят зрелые яблоки средней величины осенних и ранне­зимних сортов. Яблоки должны быть свежими и неповрежденными.

На дно банки или эмалированной кастрюли  положить листья вишни или черной смородины, на них укладывать рядами вымытые яблоки. Для заливки приготовить раствор: на 10 л доведенной до кипения воды добавить 400 г сахара, 25 г соли и 150 г ржаной муки.

Раствор остудить и залить яблоки таким  образом, чтобы он слегка покрывал яблоки. Сверху яблоки снова закрыть листьями,  положить кружок и гнет и оставить на 10 дней при температуре 20-25° С. Выступающую пену следует ежедневно снимать и добавлять раствор.

Затем яблоки перенести в холодное место, через 25 - 30 дней яблоки можно будет употреблять в пищу.

Варенье из красной смородины по аромату не ус­тупает варенью из черной смородины, к тому же оно очень красивое на  вид и приятное на вкус.

Ягоды  осторожно  отрывают  от кистей, сорти­руют по размеру и степени зрелости, удаляя мелкие и зеленые,  моют холодной водой, затем за­ливают горячим сиропом из расчета на 1 кг ягод 1,2 - 1,5 кг сахара  (в зависимости от кислотности смородины) и 1,5 стакана воды. После выдержки в сиропе в течение 8 - 10 часов варенье варят в два-три приема.

Вишни или черешни как полуфабрикат можно заготовить без добавления сахара и воды. Для этого отбирают крупные плоды с сочной мякотью интенсивного темно-красного цвета. Их можно консервировать как с косточками, так и без них.

Ягоды моют, бланшируют в горячей воде 1-2 минуты, затем охлаждают под проточной водой. Затем ягоды плотно доверху укладывают в обработан­ные банки (при этом должно выделиться неко­торое количество сока). Наполненные банки на­крывают стеклянными пли стальными крышками с хомутиками, жестяными лакированными крыш­ками.

Стерилизуют банки в кипящей воде: полулитро­вые – 15 - 18 минут, литровые – 20 - 25 минут. Банки, укупо­ренные жестяными крышками, ставят на охлаж­дение вверх дном. Вишни используют для при­готовления киселей, муссов, как начинку для из­делий из теста   (пирожков, вареников и др.).