Вам надо подвал сначала подготовить хорошенько для этого. Там должен быть создан специальный микроклимат  определенной влажности и температуры. 

Винные погреба не обычные в которых мы храним картошку и банки с консервацией. Там вообще не должны быть перепады температуры. Никогда! Так что советую позвать специалистов.

Я тоже думаю что вам возможно понадобиться помощь специалистов, которые занимаются оборудованием винных погребов. Но вам определенно еще понадобиться купить кондиционер для вина. Они поддерживают либо +5 градусов или + 10. Купить такие по выгодной цене с установкой можете здесь https://freonix.ru/konditsioner-dlja-vinnogo-pogreba.html