Думаю, проблема в проценте жира в сливках. Для взбивания нужно именно 33% или больше. Я тоже столкнулась с этим, когда впервые готовила чизкейк. Попробуй найти сливки в крупных супермаркетах или в магазинах для профессиональных поваров

Можно попробовать добавить немного сгущенного молока или использовать крем-чиз в рецепте. Такие добавки могут помочь улучшить текстуру крема. Хотя лучше, конечно, найти сливки с нужным процентом жира для идеального результата.

Сливки 33% действительно важны для того, чтобы крем хорошо взбивался и имел нужную консистенцию. Если в обычных магазинах в Иркутске их нет, попробуй посмотреть в кондитерском интернет магазине, который предлагает широкий выбор кулинарных товаров. Могу посоветовать этот сайт, там часто можно найти такие сливки и другие нужные ингредиенты для выпечки https://pekarkonditer38.ru/