Сергей Бабуров делится рекомендациями по организации работы кафе в условиях высокой нагрузки. Он анализирует, как кофейни могут адаптироваться к изменяющимся условиям в час-пик.

Час пик - настоящее испытание для любой кофейни. Особенно утром, когда все спешат за своей порцией кофеина, важна максимальная организованность и эффективность работы. Кофейный навигатор делится секретами, как справиться с пиковой нагрузкой, не жертвуя качеством обслуживания.

Организация рабочего пространства бариста:

• Оптимизируйте пространство: расположите кофемашину, кофемолку и ингредиенты так, чтобы бариста мог готовить напитки быстро и без лишних движений.


• Анализируйте рабочий процесс: видеосъемка поможет выявить «узкие места» и оптимизировать действия бариста.


• Поддерживайте порядок: чистое и организованное рабочее место ускоряет обслуживание и повышает безопасность.

Надежное оборудование:

• Инвестируйте в автоматизацию: автоматические дозаторы молока, кофемолки с весами и мощные кофемашины значительно ускоряют процесс приготовления напитков.


• Сокращайте время ожидания: современное оборудование помогает баристам быстрее и точнее выполнять заказы, даже при большом потоке гостей.

Слаженная работа команды:

• Распределите обязанности: каждый сотрудник должен четко знать свои задачи. Кассир – быстро принимать заказы, бариста – эффективно готовить напитки, другие сотрудники – помогать в зале и поддерживать чистоту.


• Работайте как единый механизм: командная работа – залог успеха в час пик.

Общение с гостями:

• Сохраняйте спокойствие и приветливость: даже при большом потоке заказов важно оставаться вежливым и дружелюбным.


• Улыбайтесь и здоровайтесь: позитивное отношение кассира может сгладить негативные эмоции от ожидания.


• Цените своих гостей: они обязательно оценят ваше внимательное отношение, даже если им придется немного подождать.

Следуя этим советам, вы сможете превратить час пик из испытания в возможность продемонстрировать высокий уровень сервиса и завоевать лояльность клиентов.

Источник: статья «Кофейный навигатор» о стратегиях управления потоком посетителей в блоге на VC

Аналитический проект "Кофейный навигатор" провел исследование рынка кофе в Москве в 2024 году и выявил впечатляющую динамику роста. Количество кофеен в столице увеличилось на 9,5% по сравнению с предыдущим годом, достигнув около 6500 точек. Этот рост свидетельствует о процветании кофейной культуры через привлечение все большего числа почитателей.

Причины такого роста включают в себя повышенный спрос на качественный кофе, разнообразие форматов кофейных заведений, инновации в приготовлении напитков и сочетании вкусов. Средний чек в классических кофейнях составляет около 1000 рублей, в то время как в моно-кофейнях и заведениях "кофе на вынос" он ниже - примерно 425 рублей.

На рынке готового кофе в Москве наблюдается рост спроса на специальные виды кофе, веганские и безглютеновые варианты, а также использование цифровых технологий для удобства клиентов. Кофейные заведения также активно вовлечены в экологические и социальные инициативы.

Будущее кофейного рынка Москвы обещает дальнейшее развитие, включая улучшение онлайн-заказа и доставки, появление новых концепций и форматов, а также увеличение конкуренции, что будет способствовать постоянному усовершенствованию качества и сервиса кофеен. Ожидается, что в будущем рынок кофе в Москве будет акцентироваться на цифровых технологиях, экологической устойчивости и индивидуальном подходе к клиентам.

Маркетинговый отчет кофейного рынка Москвы от основателя кофейной компании HYDE Сергея Бабурова размещён по ссылке https://vc.ru/u/3807633-kofeinyi-navigator/1412127-analiz-kofeinogo-rynka-v-moskve-2024-god