Я недавно сделал на лоджии кабинет и тоже обшил стены гипсокартоном с утеплителем, а потом покрасил их в светлый цвет. Получилось супер пространство сразу стало светлым и уютным. Советую выбрать компактную мебель, у меня небольшой стол и удобное кресло, и этого хватает для работы. Единственное, с проводкой пришлось немного повозиться, чтобы провести интернет, но зато теперь рабочее место отлично изолировано и комфортно.

Для отделки  я выбрал обои под покраску, это  просто и недорого. Плюс, можно легко менять интерьер, если захочется чего-то нового. Так что, если тебе важна возможность быстро изменить обстановку.

Я бы рекомендовал отделать стены деревом. Например, можно взять вагонку из лиственницы она выглядит красиво и придаёт уюта, плюс это материал, который хорошо держится в условиях повышенной влажности и перепадов температуры. Лиственница долговечна и практична. Если решишься на такой вариант, заказать материалы можно напрямую у производителя в Ростове на Дону https://ангарский-лес.рф/vagonka-shtil-listvennica/