Для мочения лучше всего подходят зрелые яблоки средней величины осенних и ранне­зимних сортов. Яблоки должны быть свежими и неповрежденными.

На дно банки или эмалированной кастрюли  положить листья вишни или черной смородины, на них укладывать рядами вымытые яблоки. Для заливки приготовить раствор: на 10 л доведенной до кипения воды добавить 400 г сахара, 25 г соли и 150 г ржаной муки.

Раствор остудить и залить яблоки таким  образом, чтобы он слегка покрывал яблоки. Сверху яблоки снова закрыть листьями,  положить кружок и гнет и оставить на 10 дней при температуре 20-25° С. Выступающую пену следует ежедневно снимать и добавлять раствор.

Затем яблоки перенести в холодное место, через 25 - 30 дней яблоки можно будет употреблять в пищу.